Cuisine du Jiangsu

La cuisine du Jiangsu, connue sous le nom de Su, est l'une des cuisines les plus typiques de Chine. Le Jiangsu est une une province côtière chinoise située directement au Nord de Shanghaï. C'est une province de plaines disposant de nombreux cours d'eaux et dont le chef-lieu est Nankin.

Cette cuisine se caractérise par ses ingrédients variables selon les saisons, son grand raffinement et sa forme élégante. L'insistance sur l'accord entre les couleurs et les formes, l'utilisation de la soupe pour souligner la saveur des plats, sont primordiaux pour la cuisine du Jiangsu. Connue comme une terre de poissons et de riz, la province du Jiangsu possède des ingrédients célebre. L'utilisation du vinaigre Chinkiang, produit renommé de la région du Zhenjiang, est par ailleurs assez remarquable.

La cuisine du Jiangsu est consistuée de plusieurs styles, souvent associés à une ville majeure. Ainsi, les plats de la cuisine de Suzhou sont légèrement sucrés, la sélection des ingrédients rigoureuse et le goût plus prononcé que dans la cuisine de Nankin.

Ceux de la cuisine de Yangzhou sont légers et savoureux. Les plats de la cuisine de Nanjing ont une saveur équilibrée en accord avec la couleur, et utilisent les poissons de rivières, les crevettes et le canard.

Enfin, les plats de Wuxi sont renommés pour les différents types de soupes de riz, appelées "congee". Ce sont les plats les plus fameux de la cuisine du Jiangsu.

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