Cuisine de Hunan

La cuisine du Hunan, parfois connue sous le nom de cuisine de Xiang, est l'une des huit grandes cuisines régionales de la Chine. Elle est également connue pour son utilisation généreuse de piments, civettes et ail et pour ses saveurs épicées. Sa fraîcheur et son utilisation de la couleur des mets, est composée de trois styles associés aux régions autour de trois villes dans l'est de la province: Changsha, Hengyang et Xiangtan.

Elle se distingue de la cuisine du Sichuan, par son côté épicé « sec » ou pur, c'est-à-dire sans l'effet engourdissant provoqué par le poivre du Sichuan.

Le Hunan est une province méridionale de la Chine, dont le nom provient de sa position géographique, au sud du lac Dongting. Le chef-lieu du Hunan est Changsha, situé au bord de la rivière Xiang. Les hivers y sont frais et humides, et les étés lourds et orageux.

La cuisine de Hunan utilise une plus grande variété d'ingrédients frais et a tendance à être huileuse. Elle utilise peu de sucre contrairement à la cuisine sichuannaise. Une autre caractéristique distinctive est son utilisation fréquente des salaisons et des mets fumés. De part la variété de ses produits, le menu change avec les saisons.

Pendant l'été chaud et humide, un repas commence en général avec des plats froids ou avec un plateau de viandes froides pimentées qui ouvre les pores et est donc rafraîchissant.

Pendant l'hiver, un choix populaire est la fondue chinoise qui réchauffe le sang. Elle est servie dans un plateau avec une séparation entre le côté épicé et le côté doux. 

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