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Cuisine de Anhui


L'Anhui est une province de l'est de la Chine, où se trouve un site touristique montagneux très reconnu qui s'appelle Huangshan, autour des bassins du fleuve Yangzi Jiang et de la rivière Huai, qui est très diverse topographiquement, entre un nord plat et un sud montagneux et dont le chef-lieu est Hefei. C'est pourquoi La cuisine de l'Anhui est principalement basée sur les cuisines du terroir de la région méridionale des montagnes de Huangshan, et elle est similaire à la cuisine de Jiangsu. Elle excelle en techniques de préparation comme shao (cuire à la sauce brune), men (cuire à l'étouffée) et dun (cuire à feux doux). Les chefs font très attention à la température de la cuisson et excellent dans la cuisson à l'étouffée et en ragoût avec la sauce soja. Parfois, on ajoute du jambon pour souligner la saveur et du sucre candi pour souligner la fraîcheur.
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