Cuisine de Anhui

La cuisine de l'Anhui, comprend les cuisines locales des régions riveraines du Changjiang, du Huaihe et de Huizhou, célèbrée pour ses plats compossés de gibier et de fruits de mer, se caractérise par l'accent sur le choix d'ingrédients simples, le feu, la présentation et le goût relevé, son utilisation du gibier et des herbes sauvages, issus de la de terre et de la mer, et par ses méthodes de préparation relativement simples. La cuisine de l'Anhui est une des huit grandes cuisines régionales de la Chine, groupées parfois en quatre familles, connue sous le nom de Wan.

L'Anhui est une province de l'est de la Chine, où se trouve un site touristique montagneux très reconnu qui s'appelle Huangshan, autour des bassins du fleuve Yangzi Jiang et de la rivière Huai, qui est très diverse topographiquement, entre un nord plat et un sud montagneux et dont le chef-lieu est Hefei. C'est pourquoi La cuisine de l'Anhui est principalement basée sur les cuisines du terroir de la région méridionale des montagnes de Huangshan, et elle est similaire à la cuisine de Jiangsu. Elle excelle en techniques de préparation comme shao (cuire à la sauce brune), men (cuire à l'étouffée) et dun (cuire à feux doux). Les chefs font très attention à la température de la cuisson et excellent dans la cuisson à l'étouffée et en ragoût avec la sauce soja. Parfois, on ajoute du jambon pour souligner la saveur et du sucre candi pour souligner la fraîcheur.

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