Cuisine de Fujian

La cuisine du Fujian est l'une des huit grandes cuisines régionales de la Chine, groupées parfois en quatre familles, connue sous le nom de Min Cai.

Elle est connue pour sa présentation et ses goûts savoureux et légers, et pour ses soupes, sa plus grande caractéristique. Un ingrédient important pour donner de la saveur et de la couleur est un vin de riz fabriqué à partir de riz glutineux et fermenté avec de la levure rouge. Fujian produit beaucoup de fruits de mer comme l'anguille, les coquillages, la seiche, la sciène et le concombre de mer. Pour cette raison, la préparation des fruits de mer caractérise la cuisine du Fujian qui est divisée traditionnellement en quatre styles:

le style Fuzhou, léger part rapport à d'autres styles, souvent avec un goût aigre-doux. La soupe joue un rôle important; il est dit qu'"une soupe peut avoir dix formes";


le style de l'ouest, plutôt épicé avec des méthodes à la vapeur ou de friture rapide
le style du sud, mélange souvent de goûts épicés et doux avec une sélection élaborée de sauces; le style Quanzhou, le moins huileux des styles, mais avec la saveur la plus forte, avec insistance sur la découpe de chaque ingrédient.

Il y a beaucoup de restaurants bon marché où l'on mange des spécialités pour deux yuan, les "gargotes à deux yuan".

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