La cuisine du Hunan, parfois connue sous le nom de cuisine de Xiang, est une des huit grandes cuisines régionales de la Chine, elle est aussi connue pour son utilisation généreuse des piments, civettes et ail et pour ses saveurs épicées, sa fraîcheur et son utilisation de la couleur des mets, est composée de trois styles, associés aux régions autour de trois villes dans l'est de la province: Changsha, Hengyang et Xiangtan. se distingue de la cuisine du Sichuan, à laquelle elle est souvent comparée, par son côté épicé « sec » ou pur, c'est-à-dire sans l'effet engourdissant provoqué par le poivre du Sichuan.

Le Hunan est une province méridionale de la Chine dont le nom provient du fait qu'elle est située au sud du lac Dongting. Le chef-lieu est Changsha, situé au bord de la rivière Xiang. Les hivers sont frais et humides, et les étés sont lourds et orageux. la cuisine de Hunan utilise une plus grande variété d'ingrédients frais et a tendance à être plus huileuse. Elle utilise peu de sucre contrairement à la cuisine sichuannaise. Une autre caractéristique distinctive est son utilisation fréquente des salaisons et des mets fumés. Etant donnée la variété des produits, le menu change avec les saisons. Pendant l'été chaud et humide, un repas commence en général avec des plats froids ou avec un plateau de viandes froides avec des piments, ouvrant les pores ce qui est rafraîchissant. Pendant l'hiver, un choix populaire est la fondue chinoise quichauffe le sang ; elle est servie dans un plateau avec une séparation entre un côté épicé et un gôut doux.